【丝路话语】聚餐不得用四季豆？简单禁止不是上策

　　付　彪

　　近日，四川泸州发布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》）将于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。有网友反对，认为此举“管得宽”，也有网友支持，表示可以“规避风险”。（2月20日中国新闻网）

　　四季豆作为一种常见菜品，深受广大消费者的喜爱。但值得注意的是，如果其不能得到妥善加工处理，人们食用未炒熟炒透的四季豆，轻则会导致恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。这是因为，“生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，进食后可致中毒。”家庭烹饪四季豆，都会对其严格处理。农村集体聚餐常用大锅翻炒，有可能在烹饪过程中时间短没熟透，这便容易导致四季豆类食物中毒事件的发生。

　　据报道，2022年9月，四川疾控中心曾发布近年来四川省食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆类。事实上，早在2020年8月，《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》就提到，举办或承办每餐次聚餐人数100人以上（含100人）的农村集体聚餐活动及其监督管理，适用本办法。应该说，此番泸州出台《管理规范》，再次明确农村聚餐不得用四季豆，初衷是好的，也体现了当地政府维护食品安全的决心。

　　不过，地方政府直接或简单禁止某类食材上餐桌，多少有违“法无授权不可为”的法治原则。诚然，禁止使用高风险食材，确实能减少食物中毒事件的发生，但不能从根本上解决问题。农村聚餐的食品安全隐患，根源在于食品安全意识薄弱和加工条件不足。有一评论颇有见地：食品安全管理不能只靠“堵”，更要靠“疏”。与其简单禁止使用某些食材，不如加强对农村聚餐的食品安全教育，普及正确的食材处理和烹饪方法。

　　而且，如此“一刀切”的禁令能否执行到位，恐怕也需打个问号。针对“聚餐不得用四季豆等高风险食品原材料”，社交媒体的一项调查显示，有不少网友其实并非完全反对，而是觉得直接或简单禁止太苛刻、太生硬。诚然，食品安全问题容不得含糊，但在执行过程中还是应该既保障聚餐食品安全，又兼顾地方饮食传统。就像探索移风易俗，政府是简单禁止还是有序引导、是强力推行还是实事求是，效果肯定也会大不一样。

　　针对涉及人数众多的聚餐活动，包括农村集体聚餐、学校食堂等食品安全管理，需要政府“出手”，但更需抓到关键处的“妙手”。特别是需要“下绣花针”功夫，契合社会价值共识，提升基层治理精度，避免用力过猛，逾越权力边界。同时，在公共利益与民众利益之间找到平衡点，求得各方利益的最大公约数。这样，才能让群众真正认识到聚餐“使用四季豆等高风险食品原材料”的危害，进而将“不得”转化为自觉行为。