【丝路话语】给拍黄瓜“松绑”，为人间烟火增味

　　□ 江德斌

　　市场监管总局7月12日公布《食品经营许可和备案管理办法》。《办法》对拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为，作出了简化许可的规定。《办法》第十四条明确食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。从事生食类食品、冷加工糕点、冷荤类食品等高风险食品制售的不适用前款规定。（7月13日《工人日报》）

　　此前，各地时有发生餐饮店因未取得冷食类食品经营资质，却售卖“拍黄瓜”而遭到高额处罚的案件，引起社会公众和舆论的强烈关注，普遍认为餐饮冷食经营标准过于苛刻，监管部门的处罚过重。因此，监管部门对拍黄瓜、泡茶等安全风险较低的简单制售食品“松绑”，乃是积极回应公共舆论的合理建议，将有效降低餐饮经营者的成本负担，为市场注入更多生机活力。

　　在中式餐饮里，“拍黄瓜”就是一道极为普通的家常菜，制作方法非常简单，且都是现吃现做，并无什么安全危害性。但是，按照之前的规定，餐饮企业要想售卖“拍黄瓜”，需要办理冷食类食品许可，设立独立的冷菜操作间，还要具备二次更衣洗手消毒的设施，专间内要有独立的空调，要有空气消毒设备等。这一套设施采办下来，需要数万元，对于众多小餐馆而言，无疑难以承受。

　　然而，消费者并不知晓售卖“拍黄瓜”需要高门槛，市场对“拍黄瓜”的需求又非常旺盛，使得餐饮店无法拒绝食客要求，往往只能“违规”制作。近年来，多地餐饮店因“无证”售卖“拍黄瓜”类凉菜，而被当地市场监管部门罚款。而且，还有“职业打假人”盯上“拍黄瓜”，寻机向餐馆老板索赔，甚至有团伙作案，以此作为敲诈工具。

　　显而易见，无论从哪个角度来看，对“拍黄瓜”采取严苛的限制条件，都是不妥当的做法。因此，给“拍黄瓜、泡茶”等简单制售食品“松绑”，将有效降低餐饮企业的经营门槛，为经营者带来实实在在的利益，也为消费者提供了更多的美食选择。当然，此举是在确保食品安全的前提下，对餐饮行业的监管方式进行了创新，以更符合常识、更加人性化的方式关切民生，关注餐饮经营者的生存和发展。

　　在繁忙的城市生活中，各类餐饮企业的存在，提供了方便快捷的餐饮选择，各种美食丰富了市民的生活，让人间美味多姿多彩。拍一盘黄瓜、饮一杯清茶，这些微小而实在的食品，是普通市民都能享受到的滋味，也让人间烟火更美丽、充盈。