餐饮该不该涨价，还是用脚投票好

餐饮该不该涨价，还是用脚投票好

　　高路

　　商家有涨价的理由，消费者也有拒绝的自由。没人捧场，再高的价格它也挂不住，是不是？

　　为了涨价的事，继海底捞后，西贝也道歉了。

　　4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙发文承认该公司确实涨价了，并宣布，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。随后西贝筱面村官微也转发贾国龙的文章称“对不起大家了”。这几乎就是海底捞故事的一次重复。

　　海底捞和西贝都是国内颇具影响力的餐饮企业，也深受市民喜爱。这一点从本次涨价引起的反弹也看得出来，爱之深责之切，所以才有这先涨后道歉的波折。

　　从人性角度看，作为消费者，都是希望东西要好，价格要便宜，服务要周到。而作为商家，要考虑的因素就比较多了，不涨价，成本上去了自己受不了，涨吧，怕消费者受不了，处于两难之中。

　　对企业来说，涨价当然是改善经营状况最直接有效的办法，但涨价任何时候都是把双刃剑，搞不好就会伤及自己，是需要谨慎再谨慎小心再小心的事，不能草率行事。所以，别以为这个决定很好下。

　　价格动态其实是一个非常复杂的博弈过程，有时向上，有时向下，总是游离在成本与合理的利润率附近，徘徊在社会供需平衡线上。

　　需要警惕的不是涨价，而是有没有违法行为，比如有没有市场垄断行为，有没有滥用市场支配地位，有没有订立价格攻守同盟等。本次海底捞和西贝的调价，显然没有证据表明其中有什么违法之处。

　　餐饮行业是一个完全开放的竞争性市场，并不存在所谓的垄断行为，对于涨价，消费者完全可以用脚来投票。既然这样，不妨交给市场来决定。市场始终是最有效的调节方式，相信市场的力量会作出正确的选择。商家有涨价的理由，消费者也有拒绝的自由。没人捧场，再高的价格它也挂不住，是不是？

　　今年因为有疫情的影响，情况比较特殊，餐饮行业是此次疫情影响的重灾区，生意停摆，员工工资、场地租金照付，包括海底捞在内的餐饮企业损失惨重。据券商此前发布的研报，疫情导致海底捞2020年的营收损失约50.4亿元，归母公司净利润损失约为5.8亿元。此前，贾国龙在一次采访中透露，疫情致西贝2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月，可见形势之艰难。但贾反复强调员工不能裁减，要想办法自救，这体现了一个企业家的社会担当，赢得了公众的掌声。

　　客观地说，很多餐饮企业面临的已经不是盈利的问题，而是生存的问题。企业处境艰难，不要动不动搞道德绑架，动不动架在火上烤，多点理解宽容吧。