【地评线】丝路话语：餐饮业复市 别忽视了过期食材

　　黄齐超

　　近日，江西抚州市餐饮行业逐渐恢复正常营业。各酒店餐馆进行消毒杀菌等准备工作。一酒店后厨负责人表示，停业期间食材积压，全部损耗在30万元左右。（3月18日澎湃新闻网）

　　疫情逐步得到控制，餐饮业逐渐恢复堂食。为了给餐饮业打气，鼓励公众出门消费，一些地方政府官员带头“下馆子”，倡议公务员积极消费。

　　疫情并没有完全结束，一些地方还面临输入型病例增加的压力，有些消费者担心：餐饮业复市之后，堂食是否安全？其实，只要饭店开业符合开业条件，大可不必担忧。倒是另一个问题值得重视，那就是过期食材如何处理？

　　大家知道，春节是餐饮业的黄金时段，按惯例，各地的餐馆、饭店在春节前已排满订单，备足了食材，准备春节期间大干一番。可是疫情打乱了我们的生活秩序，餐馆饭店不得不停业。对一线饭店餐馆来说，关门歇业，经济损失很大，而之前备足的食材同样是一块心病。怎么办？只能将食材放在冰箱、冰柜储存。

　　但经过近两个月的防控，之前储备的食材有没有过保质期，是个值得关注的问题。如果把过期食材摆上餐桌，将损害消费者利益。

　　那么，如何监督过期食材呢？可从消费者与监管部门两个角度来监管：首先，职能部门要大力监管，把过期食材的处置情况作为餐馆饭店复业的一项查验内容。其次，消费者应多关注食材质量，提防经营者以次充好。消费者可以亲自去后厨查验，监督制作过程，从而保证食品安全。