【丝路话语】餐饮老字号送外卖既是自救也是转型尝试

　　关东客

　　为减少市民用餐时可能出现的人员聚集，北京同和居、同春园、护国寺小吃等多家老字号都已开通远程预点餐服务。除远程预点餐服务外，各大老字号还推出了线上外卖、送餐到家、团体套餐、外带窗口等多种服务模式，以方便消费者在公司或单位就餐，减少疫情期间的外出频次和感染风险。

　　新冠肺炎疫情来袭，餐饮业遭遇了空前的危机，传统的老字号更是受影响很大。传统的老字号多以堂餐和聚集性就餐模式为主，而当前疫情防控重点又在于减少人群聚集。在这种情况下，传统老字号如果还是固守以往的做法和理念，无疑会陷入生存的危机。北京多家老字号主动调整经营策略，推行远程点餐、团体套餐等多种服务模式的做法，既是企业的自我拯救，也是一次不错的转型尝试。

　　疫情当前，餐饮企业不能怨天尤人，更不能伸手向政府要饭吃。企业捐款捐物是做贡献，企业开展自救同样也是在为抗疫做贡献。除了北京餐饮老字号，国内不少地方的餐饮老字号也都采取了类似的自救措施。上海老饭店、德兴菜馆、南市乔家栅、南翔馒头店等餐饮百年老字号，把堂食“改成”外带，结合招牌菜，做起了工作日期间的安心“一人食”，服务于企业的工作团餐。而在西安，包括西安饭庄、老孙家饭庄等老字号推出了外卖服务，在保持价格不变的前提下，在网上上线了以家庭消费主的套餐和方便宴席。在全民抗疫的当下，各地餐饮老字号这种自救之举不但有必要，而且有一定的示范效应。

　　餐饮老字号一般菜品过硬、安全卫生，深受群众喜爱。百姓也一直期待老字号也能送外卖、卖套餐。但疫情之前，很少有餐饮老字号主动这么去做。这当然有外卖一般金额小、数量多，不好把握的问题，但更与这些老字号不愿创新的思维惯性有关。

　　餐饮老字号送外卖，做团餐，当然是疫情之下的无奈之举，但未尝不是一次难得的转型尝试。不管是外卖，还是团餐，这些业务都是以往餐饮老字号不屑去做的“小生意”。但为了应对疫情，这些老字号不得不主动尝试这些“小生意”，寻找新的利润增长点。对于餐饮企业而言，疫情对传统的经营模式提出了考验，暴露了企业生存的危机。如果这次转型尝试能够成功，对于这些餐饮老字号来说，无疑是迎来了第二春。

　　　　新冠肺炎疫情的爆发，对各行各业都带来了不同程度的影响。对于企业而言，如果不能及时调整策略，适应市场变化，那就只能坐以待毙，被市场淘汰。餐饮老字号送外卖，这种尝试和转型，值得借鉴和思考。