【丝路话语】“麻醉”过的鱼，到底能不能放心吃

　　张西流

　　近期“麻醉鱼”视频引发关注，视频内容为水产商户用“鱼麻药”使活鱼安静。从业者称长途运输用丁香酚等麻醉剂，可降低活鱼损耗。然而，这种看似高效的保活保鲜手段，却让不少消费者心生疑虑，经过麻醉处理的鱼，真的可以放心吃吗？（11月7日《重庆晨报》）

　　近年来，“麻醉鱼”话题，频频引发公众关注。为提高活鱼运输存活率，部分商户在水箱中，添加“丁香酚”等具有麻醉作用的物质，以减少鱼体挣扎、降低损耗。然而，这种做法是否安全？消费者能否安心食用？背后折射出的，不仅是技术应用的合理性问题，更是我国食品安全监管体系，在新兴养殖运输模式面前的滞后与模糊。

　　从科学角度看，合理使用麻醉剂确有其必要性。上海海洋大学食品学院陈舜胜教授指出，活鱼在高密度运输中极易因缺氧、应激反应剧烈而死亡或受伤，使用丁香酚类麻醉剂可有效缓解这一问题。丁香酚作为世界卫生组织认可的低毒物质，代谢快、残留少，JECFA评估显示其在合理剂量下，对人类健康风险极低。国外如澳大利亚、日本等国，已将其纳入合法运输辅助手段，并设定明确停药期。由此可见，技术本身并非原罪，关键在于“如何用、谁来管”。

　　然而，问题恰恰出在“管理缺位”。在我国，尽管《食品安全法》明确规定，非食品添加剂名录中的物质不得用于食品生产，但目前尚未出台针对活鱼运输中麻醉剂使用的专门法规。这就造成了一个尴尬局面：一方面，丁香油水门汀属于医疗器械，严禁用于食品；另一方面，现实中部分商户仍在使用，监管却难以精准切入。这种“既未明文禁止，也不合法合规”的灰色地带，极易被滥用，最终威胁消费者权益。

　　更令人担忧的是，实际操作中多数鱼贩凭经验投药，缺乏科学计量与监测机制。浓度过高可能导致鱼体死亡，残留风险上升；浓度过低则无效，失去麻醉意义。而一旦这些未经规范处理的“麻醉鱼”流入市场，消费者无从辨别，监管部门也难以追溯，形成食品安全的潜在漏洞。

　　保障“舌尖上的安全”，不能靠侥幸。我们不应一概否定技术进步，而应正视现实需求，加快立法步伐。当务之急，是参考国际成熟经验，尽快制定活鱼运输中允许使用的麻醉剂名录、使用标准、最大残留限量及必要的停药期规定。同时，加强源头管控与市场抽检，确保从运输到销售各环节可追溯、可监管。

　　消费者也应提高警惕，选购活鱼时，优先选择活力充沛、无异常反应的个体。虽然目前尚无明确证据表明，合规使用丁香酚会对健康造成危害，但对未经规范管理的“麻醉鱼”，保持审慎态度仍是明智之举。

　　说到底，“麻醉鱼”能否放心吃，不只是一道科学题，更是一道治理题。唯有以科学为依据、以法规为准绳、以监管为保障，才能让新技术真正服务于食品安全，而非成为隐患。期待相关部门早日填补制度空白，让每一条端上餐桌的鱼，都经得起安全与良心的双重检验。