【丝路话语】“好吃不贵”才是社区食堂的发展正途

　　江德斌 

　　住建部、民政部10月31日联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，通知中有关“社区食堂”的建设备受市民关注。记者走访发现，北京有社区已开办社区食堂。目前这些食堂运营得怎样？市民心中的社区食堂又是什么模样？记者调查显示，超93%居民盼望家门口建设社区食堂。占比31.25%的被访者投票表达对社区食堂卫生状况的关注。（11月9日《北京日报》）

　　对于城市家庭来讲，一日三餐是头等大事，每天都要耗费大量的时间和精力，去准备全家人的饭菜。可是，现在都市生活节奏快，很多市民工作非常忙碌，下班后已经疲惫不堪，不愿再费心费力买菜做饭，可外卖又贵，也吃厌了。而且，不少家庭上有老下有小，做饭需要兼顾个人口味，也很麻烦。如果有社区食堂就近提供餐食，就能够为居民解决生活大问题。

　　社区食堂就建在家门口，省心又省事，既是便民服务工程，也丰富了餐饮业的结构，开辟出新的市场。从调查情况看，绝大部分居民支持建设社区食堂，说明社区食堂的市场需求旺盛，有广阔的市场发展前景，值得去投入建设。社区食堂给居民提供了便利，增加了选择机会，但也同时面临着其他餐饮企业的竞争，有一定的市场风险，所以社区食堂不能盲目建设，应综合评估，走“好吃不贵”的路线，以赢得居民的认可。

　　调查显示，居民最关注社区食堂的卫生状况、饭菜口味、价格及服务态度。而目前，部分正在运营的社区食堂，在这几方面做得还不够，存在饭菜花样少、油腻、太咸、价格较高等问题，导致居民的满意度并不高，提出了很多建议。比如，居民呼声最高的是“饭菜口味多样化”，希望社区食堂能够考虑居民的构成，为老人、孩子、年轻人提供不同的餐食选择，避免“一辣遮百丑”。

　　正所谓众口难调，每个人的口味不一样，对餐食的标准要求不同，很难满足所有人的需求，这也是餐饮业的共性。社区食堂毕竟是为居民服务，要想长期生存发展，就要克服这些困难，深入了解居民的现实需求，针对社区的人口构成比例，提供多样化的饭菜。有条件的社区食堂，还可提供个性化服务，比如以平价提供半成品、点餐服务等。同时，社区食堂要注意膳食营养均衡，饭菜应遵循低油低盐低糖的标准，保障居民吃得健康，吃得放心。

　　社区食堂定位是方便居民生活，所以应走公益化模式，饭菜定价不宜过高。众所周知，餐饮业最大的成本就是房租和人工，那么可以从多方面入手，想办法降低社区食堂的经营成本，进而实现饭菜价格的普惠制。比如，街道、社区可为社区食堂协调经营场地，给予租金优惠。政府给社区食堂减免税费、发放补贴等。鼓励志愿者、退休人员做社区食堂服务员，以降低人工费用。