【丝路话语】校园食品安全容不得“食堂加工不当”

　　汪昌莲

　　近日，辽宁绥中一所中学多名学生出现恶心、呕吐等不适症状，经初步调查，事件源于学校食堂烹饪加工食品不当，引发急性胃肠炎。学生集体出现身体不适，牵动万千家长的心。校园食堂的食品安全，守住的是青少年的身体健康，容不得加工环节的疏忽大意。这起事件敲响警钟，校园食品安全，不能只盯着食材采购，更要盯紧后厨加工全流程，把风险消解在出锅之前。

　　校园食堂的食品安全链条，涵盖食材采购、储存、清洗、烹饪、留样、餐具消毒等多个环节。不少人习惯把食品安全问题，归罪于原材料变质，却容易忽视，加工环节潜藏的隐患。食材本身合格，并不代表成品就安全。食材未彻底煮熟、生熟交叉污染、操作环境卫生不达标、烹饪温度时间把控不到位，都可能滋生细菌，引发群体性肠胃不适。绥中这起事件说明，即便食材来源没有问题，加工操作失范，同样会酿成食品安全事故。后厨的每一道操作规范，都直接关系到在校学生的身体健康。

　　校园就餐对象，是未成年学生，身体免疫力相对薄弱，一旦发生食品安全问题，后果会被放大。学校食堂属于集中供餐场所，就餐人数多，一旦加工环节出现漏洞，极易造成群体性事件。现实当中，部分食堂存在，重采购、轻加工的倾向，把精力放在查验食材资质，却对后厨操作细节放松管理。有的食堂从业人员，安全意识淡薄，凭经验操作，不严格执行烹饪规范；有的食堂日常管理松散，生熟刀具混用、餐具消毒流于形式，看似细小的操作疏漏，累积起来就会变成安全风险。

　　压实食堂主体责任，是防范加工风险的第一道关口。无论是自营食堂还是外包食堂，学校都要履行好管理监督职责。要强化后厨人员的食品安全培训，明确烹饪、清洗、留样等操作标准，让从业人员熟练掌握加工规范。完善食堂日常自查制度，定期对后厨操作流程开展检查，重点核查食材烧熟煮透、生熟分开、餐具消毒等关键环节，对发现的问题立行立改。严格落实食品留样制度，完整留存每餐样品，为事故溯源提供可靠依据。不能把食堂管理简单外包出去，就当“甩手掌柜”，要做到日常监管不缺位。

　　监管部门也要加大，对校园食堂加工环节的督查力度。开展校园食品安全专项检查，不能只看台账资料，更要深入后厨现场，实地查看加工操作是否合规。针对烹饪温度、食材处理、环境卫生等容易被忽略的细节，开展重点排查，对存在加工操作不规范的食堂，责令限期整改。对于发生食品安全事件的主体，要依规从严追责问责，形成有力震慑。同时，畅通家长监督渠道，鼓励家长参与食堂监督，引入社会力量，补齐监管盲区。

　　校园食品安全无小事，细节决定安全。绥中这起事件警示我们，食品安全的防线，不能只筑在采购关口，更要贯穿从食材到餐桌，每一步加工流程。守住后厨操作规范，杜绝加工环节的马虎与松懈，才能守护好孩子们的用餐安全，不负家长与社会的期待。