【丝路话语】知名餐饮品牌“翻车”，不能止于自查自纠

　　□ 陈广江

　　杨铭宇黄焖鸡米饭被誉为中国餐饮品牌成功典范的连锁企业，却频频曝出食品安全问题。

　　近日，新京报记者暗访了多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现不少食品安全问题：使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉，店员叼着烟头徒手抓取食材……3月12日，济南杨铭宇餐饮管理有限公司致歉称，对三家涉事加盟门店做即刻停业、永久关店处理，同时对全国门店进行深度自查、排查。

　　暗访镜头下的杨铭宇黄焖鸡后厨画面，俨然一部现实版“恐怖片”。这些画面与品牌官网上“溯本求源 食材好食才好”的承诺形成了刺眼的对比。一个拥有数千家门店的餐饮连锁品牌，竟将最基本的食品安全操作规范抛之脑后，令人既震惊又愤怒。杨铭宇黄焖鸡的“翻车”，也将连锁餐饮行业的顽疾再次展现在公众面前。

　　连锁餐饮品牌的高速扩张往往伴随着管理能力的退化。这些年来，杨铭宇黄焖鸡一直在扩张，加盟店遍地开花，但食品安全领域的风险也在不断累加。总部与加盟店之间微妙的责任博弈，在每次食安事件中体现得淋漓尽致：收取加盟费时强调品牌统一性，出现问题时却以“个别门店”为由推诿。这种商业模式的致命缺陷在于，品牌方将食品安全监管异化为“加盟商自觉”，而现实证明，在利益驱动面前，道德自律往往脆弱得不堪一击。

　　从某种程度上讲，杨铭宇黄焖鸡后厨的操作逻辑，折射出整个行业的畸形生态。回收顾客剩菜中的香菇反复使用，将隔夜变质牛肉“化妆”成新鲜食材，这种践踏底线的行为在员工眼中不过是“行业常规操作”。换言之，在成本控制与利润追逐面前，食品安全沦为可以随意牺牲的变量。更值得警惕的是，涉事员工对违规操作的坦然，暴露出食安违法成本过低形成的破窗效应——当违法代价远低于规范经营成本，投机取巧自然会成为普遍选择。

　　企业自查自纠的承诺，在反复出现的食安事故面前愈发显得苍白。杨铭宇总部声称对食品安全实行严格监管，并安排各地区负责人巡查加盟店的卫生状况，但记者暗访结果显示，所谓“严格监管”只停留在嘴上。这种周期性爆雷、程式化道歉、象征性整改的恶性循环，本质上是用公关手段替代制度革新。如果品牌方将关店整改作为危机应对的剧本，而非痛定思痛的改革契机，那么自查自纠注定难以服众。现实中，这样的剧情并不少见。

　　此外，食品安全监管的“宽松软”，客观上为餐饮乱象提供了生存空间。一方面，现行监管体系往往依赖突击检查、投诉举报等被动手段，难以穿透加盟体系复杂的利益链条。另一方面，惩戒力度不够，如同隔靴搔痒，企业感觉不到“肉疼”，缺乏最基本的敬畏心。

　　数千家门店的规模优势，本应成为食材溯源、统一监管的利器，而非稀释责任的工具。食品安全没有“加盟”与“直营”之分，每一份端出厨房的黄焖鸡，都该经得起良知的审视。杨铭宇黄焖鸡的“翻车”，不应是涉事企业道歉整改的公关表演，而应成为重塑餐饮业监管逻辑的新起点。