学校食堂应强制要求“明厨亮灶”

学校食堂应强制要求“明厨亮灶”

　　钱夙伟

　　3月28日，有学生反映广东医科大学（东莞校区）第二饭堂的杨国福麻辣烫店肉丸疑似长虫，后经学校食品监督小组调查了解，称该白色物质为萝卜丝，否认肉丸内长虫。4月2日，@博物杂志评论称不是蛆，不是萝卜丝，是苍蝇卵，或称蛆的前传，准蛆。遭曝光后，昨晚，广东医科大学官方微博回应称，肉丸初步检查未发现异状，已送第三方检测，责令“杨国福麻辣烫档口”停业。（4月3日澎湃新闻）

　　无论检测结果如何，食堂的安全事件层出不穷，已经是不争的事实。根本原因在于监督机制不到位。毋庸置疑，在学校食堂实行社会化运行之后，学校食堂的食品安全问题尤其突出。商业逐利的本性，必然是从经营对象身上谋取利益的最大化。利欲驱使之下，学校食堂很可能放松卫生要求，比如，卫生设施能省就省，在食材的采购上只贪图便宜而不注重质量，因此尤其需要校方睁大监管的眼睛。

　　应该说，现在的校园食堂，并不缺食品安全的规章制度，比如要求严格执行《食品卫生法》并严格按照食品安全卫生标准进行操作，各个操作环节都应有章可循，等等。然而，这很大程度上靠的是食堂的自律。虽然不少学校也成立了师生代表组成的管理委员会，但不可能一直在食堂里驻点监督，因此，许多规章制度流于形式，也造成了食堂的食品安全问题难以得到有效解决。

　　显然，在所有的监督措施中，现在餐饮行业中力推的“明厨亮灶”，应是最管用的一招。如果实施后厨直播，包括配餐、消毒洗碗等各个环节，师生们可以通过手机随时进行监督。而当后厨处于“众目睽睽”之下，不按卫生规程操作、烹制，掺入各种各样的添加剂，食材以次充好等行为就应该有所遏制，可以有效消除学校食堂的安全隐患。

　　现在对校园食堂“明厨亮灶”，还处于“鼓励”的层面，因此有沦为一纸空文的可能。一方面，对食堂而言，如果缺乏对食品安全负责的主动意识，未必有积极性。另一方面需要不少的资金投入，在“鼓励”的语境下，这一问题往往成为难以解决的障碍。 

　　舌尖上的安全，从来是国人最为关注的话题之一，学校食堂的食品安全问题尤其牵动人心。因此，当学校食堂食品安全事件依然屡有发生，“明厨亮灶”应有明确的路线图和时间表。只有强制要求，“明厨亮灶”才能加快实现，学校食堂的食品安全才会得到强有力的保障。