治理餐厨垃圾，咋办好？

治理餐厨垃圾，咋办好？

　　舒年

　　在农业农村部1月8日进行的全国非洲猪瘟防控远程培训上，该部副部长于康震表示，要“杜绝使用餐厨剩余物喂猪”，在此之前，该部畜牧兽医局相关负责人对外表示，我国非洲猪瘟疫情出现的原因之一，就是在饲喂过程中使用了餐厨剩余物。

　　我国一直是餐厨垃圾产生大国，早在2015年，全国日均餐厨垃圾产生量就达到25万吨，人均日产量为0.18kg。

　　很多人会觉得，餐厨垃圾都是“吃剩下的”，不含任何有毒和腐蚀性物质，对环境影响不大，但事实上并非如此。餐厨垃圾的特点是水分含量高、有机物含量高，特别是随着物质生活改善，如今的餐厨垃圾，包括了肉蛋奶等蛋白质含量较高的食物。这些餐厨垃圾非常容易腐烂变质，不仅会挥发出难闻的气味，也会滋生蚊虫，并且容易滋长各种微生物。

　　在早些年，餐厨垃圾是曾作为动物饲料使用，但由此带来的疾病风险也随之存在，人类可以食用的食物，可以耐受的病菌，不见得动物也能承受，就如同此次非洲猪瘟疫情的成因一样。目前，餐厨垃圾多为焚烧或掩埋，由此带来的空气影响和土地占用问题同样不容小觑。不可否认的是，餐厨垃圾可以进行再生利用，但就现阶段的再生利用效果而言，不论是转变成沼气，还是进行生物柴油炼制，其成本均不低，利润率有限，许多项目都需要靠相关补贴方能维持。

　　换言之，如果算“大账”，餐厨垃圾绝非“宝贵资源”，而是能少则少。也就是说，治理餐厨垃圾，关键在于减少餐厨垃圾的产量。一般来说，餐厨垃圾分为餐饮垃圾和厨余垃圾，前者来自餐厅，后者来自家庭，从总量上来说，前者垃圾量远远多于后者。这是因为，家庭做饭大多量力而为，产生的额厨余垃圾多为下脚料，而餐饮浪费现象依然存在，之前还是餐桌上的美味珍馐，结账走人后立刻变成一文不值的“泔水”。个别消费者甚至抱有不良的心态：我花钱买的，浪费只是自己的事情。殊不知，餐饮浪费对环境带来的不可逆的影响，绝非“花钱”就能弥补。

　　减少餐饮浪费，一方面有赖于向公众宣导正确的餐饮文化，光盘不铺张，引导消费者自觉减少浪费，另一方面，也要引导和鼓励餐饮企业调整菜品结构，如今家庭规模小型化，一人消费也不鲜见，消费者更多是为了“品菜”而非“吃饱”才走进餐厅。餐饮企业不妨推出一些精致的“小份菜”、“半份菜”，在满足消费者需求的同时，也能为环境保护尽一份力。